Receta de Carrilleras de cerdo con casquería de pollo

Este plato de carrilleras de cerdo con higado, corazones y mollejas de pollo, es una tapa ideal para festivos y fines de semana

Receta de carrilleras de cerdo con casquería de pollo

Ingredientes para la receta de carrilleras de cerdo con casquería de pollo

  • 2 Carrilleras de cerdo
  • 300 gr. de mollejas de pollo (ver nota)
  • 300 gr de hígado y corazones de pollo
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 2 tomates maduros rojos
  • 1 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1 cucharada de curry
  • 1 cucharada de orégano
  • 4 guindillas de cayena
  • 4 clavos de olor
  • 1 copa de brandy
  • 1 vaso de vino negro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 2 patatas grandes

¿Cómo hacer la receta de carrilleras de cerdo con casquería de pollo?

1

En una cazuela ponemos a hervir durante 15 minutos en con agua y sal, las mollejas y las carrilleras. Las dejamos enfriar y reservamos el caldo de la cocción.

2

En una sartén grande, marcamos los hígados con los corazones, y los reservamos.

3

En la misma sartén ponemos la cebolla bien picadita y después los ajos. Pelamos los tomates y les quitamos las pepita, solo queremos la carne, los picamos bien y los añadimos a la sartén, hasta que se poche todo bien.

4

Cortamos las carrilleras, los hígados y los corazones a trocitos, y lo añadimos también a la sartén. Le damos una vueltecita y le incorporamos un poco del caldo que teníamos de la cocción, el vaso de vino y las especies. Lo removemos todo y lo dejamos cocer tapado durante 10 minutos. Rectificamos de sal, si fuera necesario y añadimos un poco de pimienta.

5

Pasados los 10 minutos añadimos un poco del caldo más si fuera necesario, e incorporamos el brandy. Lo dejamos cocer 10 minutos más (lo más duro son las mollejas, si están blanditas puedes pagarlo, si no , habrá que dejarlo cocer un poco más).

6

Freímos las patatas, cortadas en tiras, para acompañar el plato.

Consejos del autor para hacer Carrilleras de cerdo con casquería de pollo:

1

En Cataluña se llaman pedres de pollo

Receta de carrilleras de cerdo con casquería de pollo enviada por recetascomidas


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